食盐不可缺，用量不能多

俗话说：“山珍海味离不开盐”。的确，再好吃的东西离开了盐也就显得无味了。人类的生存也离不开盐。食盐，即氯化钠，它是维持人体生理机能不可缺少的物质成分。一个正常人的体内，大约需要保持100克左右的钠。人通过出汗、排尿，会不断排泄掉一部分钠，因此，人体每天还必须补充一部分盐——氯化钠。一旦补充不足，人体含钠量下降，就会引起失水、晕厥、虚脱，甚至昏迷不醒等一系列症状。食盐是构成胃液的基本物质，胃液以盐为主，它能“激活”胃蛋白酶原，使之转化为胃蛋白酶去分解食物中的蛋白质；盐酸还可以使蛋白质变性，有利于人体的消化吸收，并能起到抑制和杀死食品中的有害细菌的作用。

然而，与人类生活十分密切的食盐，近年来却不那么受人们的欢迎了，医务工作者甚至把盐看成是煞星。我们知道，脑血管意外在我国的发病率是很高的。所谓脑血管意外，一般人称为“中风”，其中最危险的是脑溢血，后果不是死亡便是瘫痪。脑血管意外的重要原因是高血压，高血压的发病与生活中食盐过多有关。此外，食盐过多，还能引发肾脏、心脏等疾病。因此，有关科学家呼吁：现代人类对于食盐的摄取是过于放纵了。目前人们所消耗的食盐量，远远超过了他们身体的需要。

据调查，目前世界上只吃极少量食盐的民族，是从来不患高血压症的。而一些工业未发达的民族，例如伊朗南部的一个游牧民族，他们的社会生活虽然不紧张，但由于他们食物中的食盐成分很高，所以，患有高血压症的人仍很多。美国参议院的“营养与人类需要委员会”建议，每人每日消耗的食盐应由目前的10至24克降为5克。如果有了高血压症，第一件事就是要限制食盐的摄取，这比服用降血压的药物经济安全。澳大利亚墨尔本的一个研究小组认为，限制食盐的摄取与服用药物对高血压症的治疗同样有效。